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水分含量测定的意义-水分测定仪重要性

作者:艾格瑞水分仪 | 发布时间:2012/06/24 09:19 | 浏览量:1463
对食品分析来说,最基本最重要的方法之一就是对水分含量的测定。食品中去除水分后剩下的干基就称为固形物,因为水是一种廉价的掺入物,所以对食品制造商来说,这个分析值就意味着巨大的经济利益.水分测定对于计算生产中的物料平衡,实行工艺控制与监督等方面,都具有很重要的意义:
1.湿度在某些产品保藏中是一个质量因素,并且可以直接影响一些产品质量的稳定性。如下列产品:脱水蔬菜和水果、奶粉、鸡蛋粉、脱水马铃薯、香精香料
2.水分含量常被用作控制质量的重要因素。如:在果酱和果冻中,防止糖结晶。常规加工过的谷物,4-8%;膨胀后,7-8%
3.减少含水量有利于包装和运输,如:浓缩牛奶、液体甘蔗糖(67%固形物)和液体玉米糖浆(80%固形物)、脱水产品(如果水分含量太高很难包装)、浓缩果汁。
4.水分含量(或固形物含量)通常是有专门规定的,过多的水含将被视为不合格产品。Cheddar干酪的水分含量必须≤39%、通心粉的水分含量必须≤15%风梨汁中可溶性固形物必须≥10.5波美度、葡萄糖浆的固形物必须≥70%、加工肉类食品时,添加水的百分比通常有专门的指标。
5.食品营养价值的计量值要求列出水分含量。

6.用水分含量数据可用于表示在同一基础上的其他分析测定结果(如干基)。

 
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